Avisene og bladene er fulle av fristende salatoppskrifter for tiden, og mange kommer med oppskriften på gresk salat. Selve symbolet på en gresk sommerdag. Les videre
EKTE gresk choriatiki & tzatziki
tomater
Italiensk Risotto a’la Nordmarka med fransk dash
Ååååh dette har jeg gledet meg til lenge! Helt siden jeg var i Marseillans i Sør-Frankrike (Languedoc) og besøkte vermouthprodusenten Noilly Prat. Der fikk jeg den åpenbaringen at vermouth ikke er forbeholdt gamle damer, men stjernekokker. Les videre
Spaghetti med kjøttboller i tomatsaus
Spaghetti di Polpette alla Casalinga, Salsa Pizzaiola
Et av de mest italienske måltider du kan tenke deg. Udødeliggjort av Disney i Lady & Landstrykeren. Og jeg som elsker italiensk mat har aldri laget akkurat dette før! Men, så fant jeg noen av kokebøkene min mor kjøpte på 60-tallet, fra LIFE. Magasinet som nå er uddødeliggjort av Ben Stiller’s komedie ‘The Secret Life of Walter Mitty’. Les videre
Vidunderlig tomatsuppe
Long time no blogging, men mye er smakt, spist og tenkt siden sist. Jeg postet akkurat en skalldyrfest som har ligget på vent mens jeg har vært i Hellas. Hver sommer reiser jeg til mitt annet hjemland, og denne gang har jeg dykket enda dypere ned i det fantastiske greske kjøkken. Følg med, det kommer deilige bilder og tips.
Men, før det skal jeg poste suppen som gjorde stor lykke i sommer, etter at jeg fikk kokeboken «Under valnøttreet». Den er en fest å tillage, se, smake og servere. Faktisk havner den rett inn på min liste over retter jeg vil innlemme i familiens basiskosthold, samtidig som den også egner seg supert til forrett når vi har gjester, eller som hovedrett til lunch, hvilket jeg serverte våre sommergjester iår.
OPPSKRIFT:
1-2 middels løk (rød eller gul)
2-3 ss olivenolje
4-5 tomater (helst ferske, men bruk gjerne fra boks)
3 squash (500 gram gul eller grønn)
3 ss tomatpuré
8 dl vann
2 terninger grønnsakfond
1 ts sukker
1 fedd hvitløk
grovhakket bladpersille
nykvernet pepper og salt
Grovhakk løken og stek den myk i oljen. Del tomatene i to, ta ut kjernen (der stilken har vært) og kutt i små biter. Rør sammen med løken i kjelen. Del squashen i to på langs, og deretter hver halvdel i to på langs igjen. Kutt i tynne skiver. Ha dem i kjelen sammen med tomatpuré. Rør godt. Tilsett vann, buljong/fond, pepper, salt og sukker. Kok opp og skru ned varmen.
La suppen syde under lokk i ca 20 min. Du kan deretter ta opp ca 2 dl som du moser med stavmikser, men det er ikke nødvendig. Hell den moste delen tilbake i suppen. Varm opp, dryss på bladpersille og server enten med en gang, lun eller kald som gatzpacho.
Mmmm….
Skalldyrfest
Rekordvarm sommer må feires! Og hva er bedre enn skalldyr? I sommer har jeg kjøpt noen lass frosne reker, fylte krabbeskjell fra Hitra, nett med blåskjell og kanadisk hummer på tilbud.
Litt matchende tilbehør er godt.
Fersk frøloff fra Nøtterøy Bakeri, hjemmelaget aioli, salater og nydelig rosévin har fulgt med.
- Aioli med hvitvinseddik,
Aiolien er bicepstrening dersom du ikke har strøm der du er, men den blir vanvittig god og du kommer aldri mer til å spise industrilaget. Aiolien holder seg noen dager i kjøleskapet, for du får rundt 5 dl fra ett egg. Brukes istedenfor smør (sunnere er det også!)
Forretten var hvitvinsdampede blåskjell.
Her koser vi oss med hovedretten! Reker og hummer, aioli og mango & avokadosalsa.
En annen dag var det krabbe på menyen, sammen med grønn salat, tomatsalat, loff og aioli igjen.
Denne rosévinen var knallgod. Det var jeg ikke alene om å mene, for leverandøren ble kjapt utsolgt ifølge polet. Den kommer fra landsbyen Pezenas i Languedoc Rossillon som jeg besøkte i juni. Helt tilfeldig. Tror faktisk jeg jogget forbi vinslottet en tidlig morgen.
ENJOY!
Saladicious
Spiser du mye salat blir du vakker, ung, glad og ikke helt mett, men sulten på hovedretten. Knall tilbehør altså! Her er mine beste tips til gode og enkle salater.
– Bruk gode, ferske og romtempererte råvarer
– Komponer vakre farger sammen, eller bare én farge. Finn frem kunstneren i deg!
– Skyll og vask grønnsakene godt
BASISEN = bladsalat, tomater og agurk
– Skjær opp salaten i passe store biter (ikke for smått) og bruk et kjøkkenhåndkle som salatslynge. Legg bladene i midten av håndkleet, brett sammen alle hjørnene og sving den så vannet skvetter!
– Kutt store tomater på kryss og tvers i ca seks biter, som i Hellas. Eller du kan skjære dem i tynne skiver til en tomatsalat
– Agurken kan enten skjæres tynt med ostehøvel, eller kuttes en eller to ganger på langs før du kutter i én cm tykke biter. Ikke skrell den. Mye smak, farge og sunnhet i skallet.
TIPS TIL HVA DU KAN PUTTE I EN VANLIG GRØNN SALAT (foruten tomat og agurk)
– Rå, tynne løkringer er veldig godt i, men la gjerne løken ligge en stund i kaldt vann først, så blir den søtere
– Stekt eller grillet Haloumiost, smuldret feta, parmesanflak, roquefort eller Mozzarellaost
– Valnøtter, ristede pinjekjerner eller mandelflak (men sett dem i en skål ved siden av hvis noen er nøtteallergikere)
– Ristede gresskarfrø
– Skivet rå champignon
– Grillet ananas i biter
– Sukkererter
– Aspargestopper
– Masse bladpersille (favoritt i Midt Østens tabulleh)
– Ha grovklippede ferske urter i for ekstra piff. Mynte, dill og basilikum er deilig. Rosmarin og timian blir for hardt og sterkt.
– Raspet gulrot. Det liker gjerne barn. Prøv å dynke dem litt i sitronsaft først
HVA MED PAPRIKA?
– Grillet paprika er bedre enn rå i salater (eller server grillet paprika som siderett. Det er best)
DRESSING
– Lag alltid dressingen selv, og bruk kun det beste du har av råvarer. Ikke bland den i på forhånd, men server ved siden av. Evt. kan du bare sette frem en flaske god olivenolje og vineddik.
ELIZABETHS VINEGRAITTE
ca 2 dl fin olivenolje
Saften av en presset sitron
1 stor ts grov Dijonsennep (Maillet er min favoritt)
1 ts sukker eller flytende honning
1 ts godt salt
1 ts nykvernet pepper
Ristes godt før bruk.
Vegangryte med bønner, krydderfrø og spinat
Jeg stod med en pose spinat i hånden, og lurte på hva jeg skulle gjøre med den. ‘God i orientalske gryter med kardemommekrydrede bønner ‘ stod det på posen. Jeg tilhører dem som alltid leser etiketter og slikt. Utrolig hva jeg har lært av det.
Minst en gang i uken lager jeg rene vegetarretter, og denne er til og med så grønn at den havner i vegankategorien. Ikke et snev av dyreriket altså, men med nok proteiner og karbohydrater til at treningsnarkomane som meg får nok fly-bensin.
Litt nettsurfing senere, og en titt i kjøleskapet, så ble det en gryte som jeg fant verdig å blogge om, for dette ble godt! Og så sunt da gitt. En haug spinat, løk, hvitløk, tomat, rotgrønnsaker og krydderfrø som er så fulle av helsefremmende egenskaper at når jeg senere i kveld skal løpe et renn, så kommer jeg til å fly! (Og håper alle bønnene ikke får meg til å…ja dere vet…) det burde være potet i også, skjønte jeg etter å ha lest diverse indiske oppskrifter, men det hadde jeg ikke i huset. Jeg tok gulrøtter istedet, og det fungerte fint.
OPPSKRIFT:
1 løk
6 fedd hvitløk
1 ss rapsolje
1 paprika, grovhakket
3 tomater i terninger
1 ss marinert tomat finhakket
1 chili (etter tåleevne, eller 1 ts sterk chilisaus)
4 poteter (eller søtpotet, gulrot ) i terninger
1 pakke brune bønner (ferdigkokt)
1 pose spinat
Krydder:
3 ts spisskumminfrø
3 ts fenikkelfrø
3 ts bukkhornsfrø
1 kardemommefrø
3 ts sennepsfrø
3 ts malt gurkemeie
salt / pepper
en håndfull fersk koriander (dryss på tilslutt)
En dyp sautepanne er best egnet til denne retten. Finhakk løk og hvitløk og surr det mykt i oljen. Tilsett hele krydder og la surre litt til, før du har i alle grønnsakene minus bønner. Spinaten tar stor plass, men den synker fort sammen. Bruk evt. lokk en stund. Stek til grønnsakene er nesten myke, på middels varme, og legg i bønner de siste fem minuttene.
Server og nyt!
HELSELEKSIKON KRYDDERFRØ
SPISSKUMMIN (JEERA eller CUMIN):
Cumin is rich in potassium, phosphorus,magnesium, calcium and sodium. It has good amount of iron and small amount of zinc, copper,manganese and selenium. Vitamin Content of Cumin: Cumin is rich in Vitamin A and choline. It has good amount of Vitamin C, E, niacin and has small amount of Vitamin K, B6, thiamin, riboflavin and flolate.
Health Benefits of Cumin: Cumin is good to cure digestive disorders and to detoxify the human body. It reduces the risk of stomach and liver tumors; it helps cure flatulence, indigestion, diarrhea, nausea, morning sickness, common cold and atonic dyspepsia. Cumin when boiled with water makes good tonic for heath.
BUKKEHORNSFRØ (FENUGREEK)
Fenugreek is rich in potassium,phosphorus, magnesium and calcium. It has good amount of iron and sodium with small amount ofzinc, copper, manganese and selenium. Vitamin Content of Fenugreek: Fenugreek has good amount of Vitamin C with small amount of Vitamin A, B6, thiamin, riboflavin, niacin and folate.
Health Benefits of Fenugreek: Fenugreek cures constipation, diabetes, digestive tract irritation, indigestion, leg ulcers, muscle pain, tuberculosis, wounds, poor appetite, gout, inflamed lymph glands and also lowers the blood pressure.
GURKEMEIE (TURMERIC)
Turmeric is extremely rich in Potassium, Phosphorus, Magnesium and Calcium. It has good amount of Iron and small amount of Sodium, Zinc, Manganese and Selenium. Vitamin Content of Turmeric: Turmeric has small amount of Vitamin C, Vitamin B6, Choline and Betaine. It also has Vitamin K, Niacin and Folate.
Health Benefits of Turmeric: Turmeric is natural antiseptic and anti-bacterial agent useful for disinfecting cuts and burns, prevents prostate cancer and stops the growth of prostate cancer, reduces the risk of childhood leukemia and is a natural detoxifier.
FENNIKKELFRØ (FENNEL SEEDS)
The health benefits of fennel include relief from anemia, indigestion, flatulence, constipation, colic, diarrhea, respiratory disorders, menstrual disorders, eye care, etc It is a common practice, particularly in Indian Subcontinent, to chew fennel seeds after meals. This is done to facilitate digestion and to keep bad breathaway. Some of the components of the essential oils in fennel are stimulants and stimulate secretion of digestive and gastric juices, reduce inflammation of stomach and intestines and facilitates proper absorption of nutrients from the food. It also has anti acidic (basic) properties and is extensively used in antacid preparations. It is an appetizer too.
KARDEMOMMEFRØ (CARDAMOM)
Cardamom is rich in calcium,potassium, phosphorus and magnesium. Good amount of iron, sodium and manganese is present in it. Small amount of zinc and copper is found in it. Vitamin Content of Cardamom: Cardamom has good amount of Vitamin C. It has small amount of thiamin, riboflavin, niacin and Vitamin B6.
Health Benefits of Cardamom; Cardamom is used to treat teeth and gum infections, digestive disorders, dysentery, constipation, congestion of lungs and throat problems. It is also used as an antidote for snake and scorpion venom bite.
Kilde: http://www.organicfacts.net/
Risotto med 2 variasjoner
I Italia er risotto rene lakmustesten på en god kokk. Det kan virke som en enkel rett, særlig hvis man er vokst opp med det klisset de selger på super’n, men en ekte, god risotto krever de aller beste råvarer, en skikkelig oppskrift og kokkens fulle oppmerksomhet. Følger du den klassiske oppskriften trinn for trinn vil du belønnes med en matopplevelse av de sjeldne.
Du kan bruke grøtris, men selv velger jeg spesielt utvalgte organiske risottoris, som lettere beholder litt tyggemotstand i kjernen og ikke blir for klissete. Fonden bør være hjemmelaget, og jeg brukte en fond jeg hadde i fryseren etter en lammestek en tid tilbake. Hver gang jeg lager noe med landkylling, stek, skalldyr, fisk osv, sørger jeg for å koke fond på restene. Har jeg ikke tid og lyst akkurat da, fryser jeg ned kråsen, fiskehodene, hummerskallet eller hva det nå er, for å koke fond på det senere. Det er superenkelt og verdt gull på alle måter!
En grunnoppskrift på risotto kan varieres med et hav av ulike smakstilsetninger til slutt. Grønnsaker, fisk, skalldyr, sopp, urter, ulike oster. Bare fantasien setter grenser. Her er to av mine vanlige varianter. Vi plukket mengder med traktkantarell i høst, så jeg har valgt en sopprisotto, og minstemann i huset er spesielt glad i små, søte tomater, så da ble den andre varianten en typisk italiensk, med frisk smak av middelhav.
OPPSKRIFT (hovedrett til 4 eller tilbehør/forrett til 6):
1,1 l fond (av kylling, lam, grønnsaker eller skalldyr ettersom hva det skal matche)
1 ss smør
2 ss olivenolje
2 store sjalottløk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
(1/2 sellerihode, revet)
400 gr risottoris
2 vinglass tørr hvitvin
Maldonsalt og nykvernet pepper
115 gr revet fersk parmesan
Smakstilsetning:
SOPP:
1 ss olivenolje
2 dl. forvellet skogsopp (traktkantarell)
en neve finhakket bladpersille
2 fedd hvitløk, finhakket
Varm oljen og legg i sopp og hvitløk. La surre på svak varme.
TOMAT & BASILIKUM
Del en eske søte cocktailtomater i to
Maldonsalt & nykvernet pepper
en neve frisk basilikum, evt. blandet med dill og bladpersille, grovhakket
Strø s/p på tomatene, å la stå og godgjøre seg mens du lager risottoen
Trinn 1:
Gjør alt klart på forhånd. Hakk løk, riv sellerirot, varm opp fonden i en egen gryte og finn frem en suppeøse. Stek soppen med persille og hvitløk.
Smelt smør og olje på middels varme i en stor gryte med tykk bunn. Ha i finhakket løk og rør til den er myk. Ha i hvitløk og sellerirot å la surre til det har gått ca. 15 min. Deretter skrur du opp varmen og har i risen, mens du fortsetter å røre. (Jeg rører alltid med en flat tresleiv).
Trinn2:
Når risen er blank tilsetter du hvitvinen. La den koke inn mens du rører og nyter den fantastiske aromaen som begynner å fylle kjøkkenet 🙂 (Det feirer du med et glass vin)
Trinn 3:
Når vinen er kokt inn, kan du begynne å tilsette den oppvarmede fonden. En øse ad gangen. Nå kan du også salte med Maldonsalt. 3 ts eller noe sånt, men ikke for mye. La gjestene selv bestemme om de vil ha mer. Det omvendte går jo ikke! Jeg har opplevd å få vidundelig risotto ødelagt av at kokken har vært raus med saltet, og da er den uspiselig for meg. Veldig trist. La varmen være litt under middels og rør hele tiden så ikke risen setter seg fast i bunnen.
Trinn 4:
Når all fonden er brukt opp bør risen være myk, men med litt tyggemotstand i midten. Er den ikke kokt ferdig kan du spe på med mer vann. Du kan nå røre inn osten og dele risottomengden i to ulike serveringsfat for ulike smakstilsetninger slik jeg har gjort. Serveres straks!
PS: Noen liker å røre inn smør på slutten. Det er smak og behag. Selv synes jeg det blir for mektig.
Da ALT var fortært (av kun tre personer…) duftet hele huset som en italiensk ettermiddag….med andre ord, fantastisk.
GULL I MUNN 